前十经典浙菜之一:龙井虾仁

作为浙菜的经典之作，龙井虾仁充分体现了浙菜选料讲究 、烹饪独到
、注重本味、制作精细的特点 。

龙井虾仁是中国浙江省杭州市传统风味名菜 ，为浙江菜系 
。龙井虾仁将茶饮与虾仁融合
，整体清新软嫩，虾仁玉白 ，鲜嫩
，芽叶清香，色泽雅丽 ，虾中有茶香
，茶中有虾鲜，食后清口开胃 ，回味无穷。龙井虾仁营养丰富，且有补肾 、壮阳
、解毒功效 。

龙井虾仁是一道融合西湖龙井茶韵与河虾鲜美口感的杭州特色名菜
，属于浙菜经典代表之一
。**这道菜的选料很讲究，一般用鲜活的河虾取嫩虾仁 ，搭配新鲜冲泡的西湖龙井茶汁烹制
，既保留了虾仁的鲜嫩，又能透出淡淡的茶香 ，两者相得益彰
，不会让茶香过重掩盖虾的本味，还能中和河虾的腥气 ，吃起来清鲜爽口。

龙井虾仁是浙江菜系
，是中国浙江省杭州市传统风味名菜 。龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩 ，虾仁玉白
，鲜嫩，芽叶清香 ，色泽雅丽，虾中有茶香
，茶中有虾鲜，食后清口开胃 ，回味无穷
，2018年9月10日，龙井虾仁被评为浙江省前十经典名菜之一
。龙井虾仁历史 清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪 ”等茶叶去炒河虾仁了。

成菜后 ，虾仁白嫩晶莹
，茶叶翠绿清香，两者相互映衬 ，色泽淡雅 。入口时
，虾仁鲜嫩爽滑，带有淡淡的茶香 ，口感清新不腻
，让人回味无穷。地位与影响龙井虾仁在浙江菜系中占据着重要的地位，它被评为“浙江省前十经典名菜
” ，是浙江饮食文化的代表之一
。

龙井虾仁的做法

剥出虾仁，去除虾线
，用清水浸泡30分钟，去除杂质。

龙井虾仁做法：虾仁先用清水冲洗数遍 ，切开背部去虾线 。放在盘中加入盐 料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟
。然后加入生粉用手抓匀上浆。锅中倒入5大勺油
，加入葱姜蒜末炒香 。将虾仁倒入过油，虾成弯曲状盛出
。龙井茶叶用沸水泡1分钟。将茶水和茶叶分开 。

龙井虾仁的做法如下：用料： 河虾仁180g 龙井茶叶3g 生粉少许 盐少许 鸡蛋1只 鸡精少许 料酒少许 葱1根 生姜2片 小苏打1g 步骤： 处理虾仁： 虾去头剥壳 ，去虾线
。 虾仁里放入1g苏打粉拌匀
，腌制10分钟。 10分钟后，放置水池中用小水冲 ，虾仁变雪白即可 。

怎么做龙井虾仁?

准备食材 闽正白虾仁 500克（或鲜活虾处理后的虾仁）龙井茶叶 10克（分两部分使用：5克用于泡茶汤
，5克用于装饰）蛋清 1颗的量淀粉 1小勺料酒 适量盐 适量食用油 适量处理食材 泡茶汤：用开水冲泡5克龙井茶叶，静置3-5分钟 ，滤出茶汤备用（茶叶沥干水分
，留作装饰）
。

一小勺淀粉加少量水，拌匀成淀粉水 ，加到虾仁盆里拌匀，腌制一小时。

将虾仁放入碗中
，加入盐 、味精和蛋清，用筷子搅拌至黏性出现 。加入干淀粉拌匀 ，静置腌制入味。

取5克龙井茶叶
，用80℃热水冲泡，静置备用
。处理虾仁 鲜虾去头
、去壳 ，用牙签剔除虾线。

龙井虾仁是一道经典的杭州菜
，以其清香、嫩滑 、鲜美而著称 。要做一道滋味独特的龙井虾仁，不仅需要新鲜的食材 ，还需要精心的烹饪技巧和对调味的独到理解
。

龙井虾仁的做法教程

〖壹〗、步骤： 处理虾仁： 虾去头剥壳
，去虾线。 虾仁里放入1g苏打粉拌匀，腌制10分钟 。 10分钟后 ，放置水池中用小水冲
，虾仁变雪白即可
。腌制虾仁：姜葱放入碗内，加入水 ，浸泡备用。鸡蛋取蛋清，打散备用 。虾仁中加入1/5勺盐
、1/4勺鸡精、半勺料酒 、2勺葱姜水
、一半蛋清
，再加入2勺水淀粉
。

〖贰〗、剥出虾仁，去除虾线 ，用清水浸泡30分钟
，去除杂质。清洗后控干水分，加1克盐 ，轻轻抓捏至虾仁起粘上劲 。

〖叁〗 、龙井虾仁的制作方法如下：食材准备虾：350g龙井新茶：5g鸡蛋：1个绍酒：15g盐：3g味精：5g淀粉：40g猪油：30g制作步骤处理虾仁 将虾仁洗净
，去壳后剥去外壳和虾线，换水反复清洗三次 ，沥干水分备用
。放入碗中
，加入盐
、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性 ，再加入干淀粉拌匀上浆。

〖肆〗、虾仁盛入碗中
，加入少许黄酒搅拌至黏性，再加入水淀粉静置1小时入味 。

〖伍〗 、龙井虾仁是杭州传统名菜 ，以龙井茶的清香和虾仁的鲜嫩著称，讲究“茶香入菜
、清鲜不腻”。

〖陆〗、龙井虾仁的做法非常简单
，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，龙井虾仁是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一 ，龙井虾仁以虾仁为主要材料
，烹饪以炒菜为主，口味属于咸鲜
。龙井虾仁 原料：大河虾1000克 、龙井新茶1克
、鸡蛋清1只、绍酒1汤匙 、生粉适量。

龙井虾仁正宗做法

龙井虾仁的制作方法如下：食材准备虾：350g龙井新茶：5g鸡蛋：1个绍酒：15g盐：3g味精：5g淀粉：40g猪油：30g制作步骤处理虾仁 将虾仁洗净 ，去壳后剥去外壳和虾线
，换水反复清洗三次，沥干水分备用 。放入碗中 ，加入盐、味精和蛋清
，用筷子搅拌至有粘性，再加入干淀粉拌匀上浆
。

龙井虾仁最正宗的做法如下：准备虾仁：鲜虾剥去虾壳 ，挑出虾线。用清水反复搅洗虾仁至雪白
，滤干水分待用 。腌制虾仁：将葱
、姜拍破，放入黄酒中浸泡
。虾仁盛入碗中 ，加入少许黄酒搅拌至有黏性。加入水淀粉，静置一小时使虾仁入味 。泡制龙井茶：用85到90度的水泡开龙井茶约一分钟
。

龙井虾仁的做法如下：用料： 河虾仁180g 龙井茶叶3g 生粉少许 盐少许 鸡蛋1只 鸡精少许 料酒少许 葱1根 生姜2片 小苏打1g 步骤： 处理虾仁： 虾去头剥壳
，去虾线。 虾仁里放入1g苏打粉拌匀，腌制10分钟 。 10分钟后 ，放置水池中用小水冲
，虾仁变雪白即可
。

龙井虾仁是杭州传统名菜，以龙井茶的清香和虾仁的鲜嫩著称 ，讲究“茶香入菜、清鲜不腻 ”。