咋腌咸黄瓜

初腌：黄瓜条按每500克加1匙盐 、1匙糖的比例抓匀，静置5-1两小时（时间越长脱水越彻底） 。

脱水预处理盐渍杀水：切条后按黄瓜重量2%-3%的粗盐拌匀 ，静置30分钟使水分初步析出。

腌咸黄瓜是一道经典的家常小菜，做法简单但讲究细节
。

嘎嘣脆的腌黄瓜的做法

处理好的黄瓜段放入大碗中
，撒入一勺盐抓匀，腌制10分钟。

要点一：切黄瓜准备4根黄瓜 ，去头去尾后先一切两半
，再将每一半从中间切开，尾部不要完全切开 ，以便后续挂晒 。用刀将黄瓜瓤片掉
，因为黄瓜瓤是腌黄瓜中最不稳定的因素，容易变质 ，去掉后能延长保存时间
。

黄瓜洗净去两端
，切手指粗的条（太细易软），去瓤（降低水分）。

夏天是腌黄瓜的最佳时节 ，用奶奶的传统方法腌制的黄瓜
，嘎嘣脆，是喝粥的绝配 。

黄瓜咋腌的

无水无油的容器中 ，一层黄瓜条、一层蒜片姜丝辣椒码放
。倒入冷却的腌汁，淋上白酒防腐。

若黄瓜较大
，可切段或剖成两半，小黄瓜可直接整条腌制 。

快手酸爽腌黄瓜处理黄瓜：黄瓜洗净切厚片或小条 ，撒盐拌匀腌1小时
，挤出水分备用
。熬制料水：锅中加水，放白醋5勺
、冰糖1块、蜂蜜1勺 、香叶
、花椒、红辣椒 ，煮沸至冰糖融化
，晾凉。装罐腌制：将黄瓜和蒜瓣码入罐中，倒入料水密封 ，冷藏1天即可食用
，保存期可达3个月 。

大酱缸腌黄瓜,做法

〖壹〗 、制作步骤： 黄瓜预处理将黄瓜洗净，去掉两端 ，晾干表面水分（避免生水导致变质）
。若黄瓜较大
，可切段或剖成两半，小黄瓜可直接整条腌制。 杀水黄瓜撒上盐（约3-4勺） ，拌匀后静置2-3小时，逼出多余水分 。倒掉析出的盐水
，用凉开水冲洗一遍黄瓜（去除多余盐分），沥干备用。

〖贰〗
、缸底先铺一层酱 ，码入黄瓜
，每层黄瓜间覆盖厚酱，顶层酱封严
。

〖叁〗、黄瓜 、辣椒粉
、胡椒粉、辣椒面 、白糖
、味精、大蒜 、半斤盐、酱油
、米醋。黄瓜水分晾干后 ，装入盆中放盐腌制10个小时左右
，再将它的水倒掉并且攥干水分加入适量的蒜末、辣椒粉 、辣椒面
、胡椒粉、白糖 、味精
、酱油、米醋，然后将它们抓拌均匀 ，放置一旁腌制3-5天
，即可取出食用 。