家常酱牛肉的做法

泡处理（去腥增嫩）清水浸泡 牛腱子肉切大块（约500克/块），放入大盆加清水浸泡3小时 ，中途换水2次
，充分泡出血水以去腥。关键点：不焯水直接浸泡，避免肉质收缩变硬 。扎孔腌制前浸泡 泡净血水后 ，用清水冲洗干净
，用叉子在肉表面筋膜处扎孔（便于酱汁渗透）
。

预处理牛肉：牛腱子肉切大块（约每块300克），清水浸泡两小时去血水 ，中途换水2-3次。冷水下锅，加姜片 、料酒
，大火煮沸后撇净浮沫，煮5分钟捞出 ，用冷水冲洗干净（冷热交替使肉质更紧实） 。炒制酱料：锅中少油
，先下姜片煸至微焦，再放大葱段炒香
。

家常酱牛肉的做法如下：准备材料 牛肉：选取质量好的牛肉 ，如牛腱子肉
，肉质紧实，适合酱制。调料：酱油
、黄酱、盐 、糖
、料酒、葱段 、姜片、料包（花椒
、大料、桂皮） 。处理牛肉 清洗牛肉：将牛肉用流动的清水冲洗一下 ，去除表面的污物和血水。

酱牛肉的家常做法酱牛肉是一道以牛腱子为主料
，通过酱制工艺制作的经典菜肴，口感筋道 、酱香浓郁
。

酱牛肉的家常做法如下：准备食材牛肉500g 八角
、桂皮、香叶 、花椒适量 老抽
、盐、糖（一勺） 、白酒适量 葱
、姜适量 处理牛肉将牛肉放入清水中浸泡 ，期间多次换水
，直至水清澈无血渗出。此步骤可去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味 。

下酒菜怎能没有酱牛肉?清真酱牛肉的家常做法,嫩而不膻,酥嫩爽口!_百度...

〖壹〗、酱牛肉做法如下：将牛肉洗净 ，沿筋络纹路切成大块后备用
。

〖贰〗 、原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋
，吃起来有咬劲。

〖叁〗
、清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮 。切片后保持完整不散 ，切面呈豆沙色
，肌肉中的少量牛筋色黄而透明
。食之咸淡适中，酥嫩爽口 ，是人们餐桌上理想的美味佳肴。 制作方法： 1．主料：生牛肉100公斤 。 辅科：黄酱10公斤
，食盐3公斤，桂皮250克 ，丁香250克
，砂仁……器具：煮锅一只 用料：1
。

〖肆〗、酱牛肉人人都爱，可以切片直接吃 ，可以做牛肉面
，或者做小炒的配菜，下酒都是极好的。酱牛肉做起来并不难 ，卤料和牛肉的选取都很重要 。下面我们就一块儿来说说做法
。

〖伍〗 、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席
，每人一份，即成。特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心 。方法7：清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红 ，油润光亮。切片后保持完整不散
，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明
。食之咸淡适中 ，酥嫩爽口
，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

酱牛肉家常做法,学会3酱3泡,筋道入味,怎么切都不会散

〖壹〗
、泡处理（去腥增嫩）清水浸泡 牛腱子肉切大块（约500克/块），放入大盆加清水浸泡3小时 ，中途换水2次
，充分泡出血水以去腥 。关键点：不焯水直接浸泡，避免肉质收缩变硬
。扎孔腌制前浸泡 泡净血水后 ，用清水冲洗干净
，用叉子在肉表面筋膜处扎孔（便于酱汁渗透）。

〖贰〗、第三泡：卤汁浸泡 。将煮好的牛腱子放在卤汁里浸泡一个晚上
。这一步可以使牛肉更加酱香浓郁，入味足。而且卤好的牛肉直接切容易散 ，凉透后切比较紧实，怎么切都不会散 。“3酱 ”配方 “3酱
”指的是黄豆酱 、甜面酱
、豆瓣酱
，比例是2：2：1
。喜欢吃辣的可以多加点豆瓣酱，调整为1：1：1的比例。

〖叁〗、酱牛肉怎么切不散：冷藏后再切：将酱牛肉放入冰箱冷藏两小时左右 ，待其完全凉透后再切 。

〖肆〗 、一定要先用生抽酱油
、甜面酱等调料先腌制4个小时以上
，然后再炖，这样酱牛肉内外盐度一致 ，会更加的入味好吃
。炖牛肉的时候一定要用小火炖
，不要用大火，因为用大火炖出来的牛肉会发散 ，不紧实。炖好的酱牛肉不要直接吃
，先放到冰箱冷藏一夜，这样牛肉的肉质会更加紧实 ，切的时候不容易散掉 。